Avocado Toast Nikkei
Pan de masa madre tostado, aguacate batido con wasabi y limón, huevo poché, salmón curado en casa, tobiko y micro hierbas.
Shakshuka Tokyo
Dos huevos escalfados en salsa de tomate especiada con miso blanco, pimientos asados, queso feta, pan pita tostado y aceite de sésamo.
Granola Bowl Kyoto
Granola artesanal de avena, coco tostado y almendras. Yogur de leche de oveja, compota de frutos rojos con yuzu, miel de azahar y flores comestibles.
Ramen Frío UCL
Fideos soba de trigo sarraceno servidos fríos, caldo dashi clarificado, huevo marinado en soja y mirin, nori, cebollino, pepino encurtido y aceite de trufa negra.
Tartare de Atún UCL
Atún rojo picado a cuchillo, emulsión de aguacate y wasabi, pepino en brunoise, alga wakame, sésamo negro tostado, ponzu de cítricos y chips de taro.
Bowl Teriyaki Pollo
Muslo de pollo de corral a la plancha con glaseado teriyaki casero, arroz de sushi, edamame, zanahoria encurtida en vinagre de arroz, mayonesa japonesa y sésamo tostado.
Gyoza UCL (6 uds)
Gyozas crujientes de cerdo ibérico, jengibre fresco, col china y cebollino. Plancha por un lado, vapor por el otro. Salsa ponzu con chili oil.
Edamame Trufado
Edamame al vapor, mantequilla de trufa negra, sal ahumada Maldon y ralladura de limón. Sencillo. Perfecto.
Tostada Ricotta & Higo
Pan de centeno tostado, ricotta batida con miel, higos frescos laminados, nueces tostadas, romero fresco y reducción de aceto balsámico.
Onigiri UCL (2 uds)
Dos onigiris de arroz japonés. Relleno a elegir: salmón ahumado con crema wasabi / atún con mayonesa japonesa. Envueltos en nori tostado.
Mochi Helado UCL (3 uds)
Tres mochis artesanales rellenos de helado premium. Sabores del día: matcha & vainilla / yuzu & coco / chocolate negro & miso. Servidos sobre hielo seco.
Basque Cheesecake UCL
Tarta vasca de queso con exterior tostado y interior cremoso y fluido. Base de queso Philadelphia y mascarpone, sin base de galleta. Con mermelada de frutos rojos y yuzu.
V60 Single Origin
Extracción manual en V60 Hario. Origen único, selección rotativa. Hoy: Etiopía Yirgacheffe natural — notas de fresa, jazmín y chocolate blanco.
Flat White UCL
Doble ristretto de espresso, 120ml de leche de vaca fresca vaporizada a 65°C. Microespuma sedosa. Ratio 1:2. La proporción perfecta.
Matcha Latte Glacé
Matcha ceremonial de primera cosecha batido en frío con leche de avena, sirope de agave y hielo. Sin azúcar añadido. Color verde vibrante.
Tropical Clarity Smoothie
Mango Alphonso, piña fresca, jengibre, cúrcuma fresca, leche de coco y una pizca de pimienta negra para activar la curcumina. Sin lácteos. Sin azúcar.