Umania Coffee Lab

Pan de masa madre tostado, aguacate batido con wasabi y limón, huevo poché, salmón curado en casa, tobiko y micro hierbas.

Gluten · Huevo · Pescado · Marisco

Dos huevos escalfados en salsa de tomate especiada con miso blanco, pimientos asados, queso feta, pan pita tostado y aceite de sésamo.

Huevo · Gluten · Lácteos · Sésamo

Granola artesanal de avena, coco tostado y almendras. Yogur de leche de oveja, compota de frutos rojos con yuzu, miel de azahar y flores comestibles.

Frutos secos · Lácteos · Gluten

Fideos soba de trigo sarraceno servidos fríos, caldo dashi clarificado, huevo marinado en soja y mirin, nori, cebollino, pepino encurtido y aceite de trufa negra.

Gluten · Huevo · Pescado · Soja

Atún rojo picado a cuchillo, emulsión de aguacate y wasabi, pepino en brunoise, alga wakame, sésamo negro tostado, ponzu de cítricos y chips de taro.

Pescado · Sésamo · Soja

Muslo de pollo de corral a la plancha con glaseado teriyaki casero, arroz de sushi, edamame, zanahoria encurtida en vinagre de arroz, mayonesa japonesa y sésamo tostado.

Soja · Sésamo · Huevo

Gyozas crujientes de cerdo ibérico, jengibre fresco, col china y cebollino. Plancha por un lado, vapor por el otro. Salsa ponzu con chili oil.

Gluten · Soja · Cerdo

Edamame al vapor, mantequilla de trufa negra, sal ahumada Maldon y ralladura de limón. Sencillo. Perfecto.

Lácteos · Soja

Pan de centeno tostado, ricotta batida con miel, higos frescos laminados, nueces tostadas, romero fresco y reducción de aceto balsámico.

Gluten · Lácteos · Frutos secos

Dos onigiris de arroz japonés. Relleno a elegir: salmón ahumado con crema wasabi / atún con mayonesa japonesa. Envueltos en nori tostado.

Pescado · Soja · Huevo · Sésamo

Tres mochis artesanales rellenos de helado premium. Sabores del día: matcha & vainilla / yuzu & coco / chocolate negro & miso. Servidos sobre hielo seco.

Gluten · Lácteos · Soja

Tarta vasca de queso con exterior tostado y interior cremoso y fluido. Base de queso Philadelphia y mascarpone, sin base de galleta. Con mermelada de frutos rojos y yuzu.

Lácteos · Huevo · Gluten

Extracción manual en V60 Hario. Origen único, selección rotativa. Hoy: Etiopía Yirgacheffe natural — notas de fresa, jazmín y chocolate blanco.

Doble ristretto de espresso, 120ml de leche de vaca fresca vaporizada a 65°C. Microespuma sedosa. Ratio 1:2. La proporción perfecta.

Lácteos

Matcha ceremonial de primera cosecha batido en frío con leche de avena, sirope de agave y hielo. Sin azúcar añadido. Color verde vibrante.

Mango Alphonso, piña fresca, jengibre, cúrcuma fresca, leche de coco y una pizca de pimienta negra para activar la curcumina. Sin lácteos. Sin azúcar.